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题名:
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中华年节食观 [ 专著] zhong hua nian jie shi guan / 潘东潮，魏峰主编 , |
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ISBN:
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978-7-5352-5198-5 价格： CNY59.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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281页 图 30cm |
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出版发行:
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出版地： 武汉 出版社： 湖北科学技术出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书分为上下两篇，阐述了中华年节饮食的理论与实践。理论篇介绍了中华传统节日、节气，以及在我国有一定影响的宗教节日的饮食文化与特点；总结和探讨了中华年节筵宴的特征、分类、要求和格局，以及年节筵宴氛围烘托的形式与手段；用现代食品营养与卫生学的观点剖析了年节膳食的营养与卫生安全问题。实践篇根据中华年节饮食的特点和年节筵席的排菜格局，结合作者对我国年节膳食的总结和研究，阐述了年节传统风味食品的制作技术和年节筵席的制作要领，展示了很多鲜为人知的菜肴配方和秘诀，其中有上千年中华饮食文化遗产的传承，也有符合现代人饮食取向的创新。 |
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主题词:
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节日 风俗习惯 中国 |
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主题词:
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饮食 风俗习惯 中国 |
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中图分类法:
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K892.1 版次： 5 |
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中图分类法:
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K892.25 版次： 5 |
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主要责任者:
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潘东潮 pan dong chao 主编 |
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主要责任者:
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魏峰 wei feng 主编 |
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附注:
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厨师创新指导教材 武汉商业服务学院资助出版 |