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题名:
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肉制品加工实用技术研究 [ 专著] rou zhi pin jia gong shi yong ji shu yan jiu / 樊振江著 , |
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ISBN:
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978-7-5160-4314-1 价格： CNY79.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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186页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国建设科技出版社有限责任公司 出版日期： 2025 |
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内容提要:
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本书综述了与肉品加工相关的基础知识，并重点介绍了肉品低温保鲜、腌腊肉制品与香肠、酱卤与熏烤制品、发酵肉及调理肉制品等加工技术对肉品的形态结构、化学成分和加工品质的影响机理与技术应用。 |
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主题词:
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肉制品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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樊振江 fan zhen jiang 著 |