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题名:
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中央厨房工艺设计与管理 [ 专著] zhong yang chu fang gong yi she ji yu guan li / 肖岚主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-3303-2 价格： CNY45.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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185页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书共六章。第一章介绍我国中央厨房及餐饮食品工业化概况；第二章对中央厨房项目建设前期准备、规划设计进行系统论述；第三章介绍中央厨房在团餐、连锁餐饮业、净菜行业、美食广场中的应用，以及中央厨房与电子商务、第三方中央厨房、城市共享中央厨房产业园等运营模式；第四章介绍中央厨房主食产品、菜肴产品、小吃产品的工艺设计及其贮运；第五章围绕中央厨房环境、硬件系统、产品、管理，对食品安全的要求进行介绍；第六章介绍新技术在中央厨房行业的应用。 |
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主题词:
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饮食业 工业化生产 中国 |
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中图分类法:
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F726.93 版次： 5 |
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主要责任者:
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肖岚 xiao lan 主编 |
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附注:
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高等学校专业教材 中国轻工业“十三五”规划教材 高校教材 |