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题名:
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餐饮食品安全 [ 专著] can yin shi pin an quan / 赵冬主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-3336-0 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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256页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书以餐饮食品安全为基础，将食品安全学及烹饪科学有机结合，介绍了现代管理思维工具及方法在餐饮食品安全管理中的应用，并系统阐述了餐饮食品在原料采购验收、贮藏、烹调加工等关键环节的食品安全控制。 |
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主题词:
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饮食业 食品安全 |
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中图分类法:
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R155.6 版次： 5 |
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主要责任者:
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赵冬 zhao dong 主编 |
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附注:
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高等学校烹饪与营养教育专业教材 高校教材 |