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题名:
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厨师职业培训教程 [ 专著] chu shi zhi ye pei xun jiao cheng / (德)赫尔曼·君纳[等]著 , 张玄黎译 |
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ISBN:
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978-7-5184-1402-4 价格： CNY258.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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731页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书内容包括：专业导论、卫生、环境保护和消费者保护、工作安全、工作计划、营养、工作划分、基本烹调技术、烹调菜肴、菜肴的摆盘和推荐、菜肴生产的计算、制作简单的菜肴、服务基础知识、饮品和饮品服务、仓库、食物、高汤、浓汤、酱汁、分割肉、野味、家禽和野生禽类、鱼类、甲壳类动物和软体动物、烘焙糕点甜品和冰淇淋、餐前菜——冷盘、自助餐供应、餐间菜肴、德国各地特色菜肴、各国特色菜肴、菜单和酒水单、特殊活动、广告和促销、配菜和制作方式。 |
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主题词:
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厨师 职业培训 |
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中图分类法:
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TS972.36 版次： 5 |
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主要责任者:
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君纳 jun na 著 |
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次要责任者:
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张玄黎 zhang xuan li 译 |
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附注:
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德国职业教育经典教材 |