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题名:
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粤菜烹调工艺 [ 专著] yue cai peng tiao gong yi / 郝志阔主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-3768-9 价格： CNY46.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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268页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本书全面阐述了粤菜厨房岗位的分工情况及各岗位所需的专业知识与技能。分九个模块叙述了粤菜概述、水台岗位、砧板岗位、打荷岗位、上什岗位、侯锅岗位、煲仔岗位、熟食岗位的职责、知识与技能要求和粤菜的创新与发展情况。 |
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主题词:
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粤菜 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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郝志阔 hao zhi kuo 主编 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 |