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题名:
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烹饪工艺学 [ 专著] peng ren gong yi xue / 童光森，彭涛主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-2886-1 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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296页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书介绍了烹饪工作的各个环节和菜肴制作的烹调工艺程序，内容包括原料的选择与加工、原料的分割与成形、菜肴与宴席的组配、风味调配、工艺基础、制作工艺以及菜肴的造型与美化。 |
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主题词:
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烹饪 方法 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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童光森 tong guang sen 主编 |
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主要责任者:
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彭涛 peng tao 主编 |
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附注:
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高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材 |