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题名:
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烹饪工艺学 [ 专著] peng ren gong yi xue / 金晓阳，戴桂宝编著 , |
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ISBN:
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978-7-301-34299-2 价格： CNY62.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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308页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京大学出版社 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书分为基础知识篇、烹制工艺篇、菜肴实训篇和实践体验篇四个部分，内容包括：烹饪工艺概述、原料加工知识、烹调基本知识、烹调工艺技法等。 |
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主题词:
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烹饪 方法 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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金晓阳 jin xiao yang 编著 |
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主要责任者:
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戴桂宝 dai gui bao 编著 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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普通高等教育“十四五”规划教材 21世纪职业教育规划教材·旅游系列 浙江省“十一五”重点教材建设项目 |