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题名:
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西餐制作 [ 专著] xi can zhi zuo / 顾健平主编 , |
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ISBN:
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978-7-5637-4337-7 价格： CNY49.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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216页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 旅游教育出版社 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本书分为西餐厨房基础篇和西餐制作两篇。西餐厨房基础篇介绍了西餐制作常用工具设备、西餐烹饪方法、香料和香草以及主要调味品。西餐制作篇用16个专业模块串联起97道西餐菜式的制作方法，内容涵盖沙拉、汤、热菜、布丁、慕斯、冻子类食品、面食、快餐、早餐、开那批以及分子料理。每道菜式按知识要点、准备原料、技能训练、拓展空间、温馨提示五部分展开写作。知识要点部分，介绍了制作每一道西餐菜式必须掌握的基础知识和必备工具；准备原料部分，罗列了制作主辅料；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述了技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，准备了小技能或小知识；温馨提示部分，总结了为降低学习成本而建议采用的替换原料或其他注意事项。 |
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主题词:
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西式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.118 版次： 5 |
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主要责任者:
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顾健平 gu jian ping 主编 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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“十三五”职业教育国家规划教材 烹饪专业及餐饮运营服务系列教材 中等职业教育餐饮类专业核心课程教材 教育部·中等职业教育改革创新示范教材 |