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题名:
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冷菜与冷拼实训教程 [ 专著] leng cai yu leng pin shi xun jiao cheng / 杨宗亮，黄勇主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-1824-4 价格： CNY43.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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157页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书从冷菜和冷拼制作的要求、作用、分类等基础知识到冷菜和冷拼造型的设计、制作过程进行了详述，并配有详细的制作图片辅助学习、制作指导，列举部分类别冷菜和冷拼的实例。 |
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主题词:
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凉菜 制作 |
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中图分类法:
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TS972.114 版次： 5 |
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主要责任者:
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杨宗亮 yang zong liang 主编 |
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主要责任者:
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黄勇 huang yong 主编 |
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附注:
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中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材 |