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题名:
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冷菜工艺 [ 专著] leng cai gong yi / 沈晖，孟祥忍，罗来庆主编 , |
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ISBN:
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978-7-5689-4033-7 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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169页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书分6个部分介绍冷菜的理论知识与实践技能，分别为冷菜认知、冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜拼摆基础、冷菜拼摆实例、主题冷盘设计。 |
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主题词:
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凉菜 制作 |
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中图分类法:
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TS972.121 版次： 5 |
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主要责任者:
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沈晖 shen hui 主编 |
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主要责任者:
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孟祥忍 meng xiang ren 主编 |
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主要责任者:
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罗来庆 luo lai qing 主编 |
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附注:
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高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材 |