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题名:
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西点工艺实训教程 [ 专著] xi dian gong yi shi xun jiao cheng / 张桂凤，李文武，于宏刚主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-3308-7 价格： CNY38.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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135页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书以西点品种标准化制作为主要内容，对具有代表性的西点和餐饮市场流行西点兼容并蓄，系统讲述了原料配方、设备器具、操作手法、流程标准、技术要领等关键技能点，对促进中西面点工艺专业实训实习具有重要的参考价值。 |
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主题词:
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西点 制作 |
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中图分类法:
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TS213.23 版次： 5 |
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主要责任者:
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张桂凤 zhang gui feng 主编 |
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主要责任者:
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李文武 li wen wu 主编 |
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主要责任者:
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于宏刚 yu hong gang 主编 |
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附注:
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高等职业学校中西面点工艺专业教材 |