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题名:
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川式面点制作工艺 [ 专著] chuan shi mian dian zhi zuo gong yi / 罗文，冯明会主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-2867-0 价格： CNY46.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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157页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书共两章。“川式面点工艺理论”介绍川式面点的概述、形成和特色、常用原料、常用设备及器具等内容；“川式面点工艺实训”精选62种具有代表性的川式面点，介绍其原料组成、工艺流程、成品特点及制作要求等。 |
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主题词:
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面食 制作 四川 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 5 |
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主要责任者:
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罗文 luo wen 主编 |
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主要责任者:
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冯明会 feng ming hui 主编 |
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附注:
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高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材 |