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题名:
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蛋糕与饼干制作 [ 专著] dan gao yu bing gan zhi zuo / 张磊，安凤楼主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-4374-1 价格： CNY48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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164页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书共分为三个项目，蛋糕类产品根据其配方和打发方法不同，分成两个项目。项目一乳沫蛋糕类，乳沫蛋糕类以蛋液打发为主要充气方式，口感相对比较松软、清淡，包括：烫面戚风蛋糕、红丝绒杯子蛋糕、虎皮蛋糕卷、天使蜜豆卷、抹茶红豆蛋糕卷。项目二重油蛋糕类，重油蛋糕类以油糖打发为主要充气方式，组织扎实，口感绵密，口味浓郁，包括：巧克力南希、巧克力费南雪、抹茶皇冠蛋糕、可露丽、舒芙蕾蛋糕。项目三饼干及其他类，包括饼干产品罗马盾牌，其他类西点产品棉花糖、酥皮菠萝泡芙、葡式蛋挞、柠檬马卡龙。 |
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主题词:
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蛋糕 糕点加工 |
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主题词:
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饼干 制作 |
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中图分类法:
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TS213.23 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS213.22 版次： 5 |
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主要责任者:
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张磊 zhang lei 主编 |
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主要责任者:
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安凤楼 an feng lou 主编 |
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附注:
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职业教育食品类专业教材 |