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题名:
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西点原料教程 [ 专著] xi dian yuan liao jiao cheng / 时蓓，钱峰，张艳主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-3322-3 价格： CNY42.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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152页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书在对原料基础知识综述的同时，特别强调了西点制作中常用的原料，对谷物类、蔬果类、肉及肉制品类、蛋乳及其制品类、辅助原料的性质特点及具体运用加以详述。 |
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主题词:
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西点 原料 |
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中图分类法:
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TS213.23 版次： 5 |
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主要责任者:
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时蓓 shi bei 主编 |
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主要责任者:
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钱峰 qian feng 主编 |
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主要责任者:
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张艳 zhang yan 主编 |
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附注:
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高等职业学校西式烹饪工艺专业教材 |