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题名:
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中式面点制作实训教程 [ 专著] zhong shi mian dian zhi zuo shi xun jiao cheng / 刘居超，于梦晗，王幸幸主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-3586-9 价格： CNY58.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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194页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书共八个模块，分别为：面坯的分类及工艺原理，水调面团制品实训，膨松面团制品实训，油酥面团制品实训，米及米粉面团制品实训，杂粮面团制品实训，其他类面团制品实训，现代面点的创新与开发。 |
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主题词:
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面食 制作 中国 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 5 |
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主要责任者:
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刘居超 liu ju chao 主编 |
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主要责任者:
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于梦晗 yu meng han 主编 |
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主要责任者:
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王幸幸 wang xing xing 主编 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 |