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题名:
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新版冰淇淋配方
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专著]
xin ban bing qi lin pei fang
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蔡云升编
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ISBN:
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7-5019-3246-8
价格：
CNY16.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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335页
21cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
中国轻工业出版社
出版日期：
2002
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内容提要:
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本书重点阐述了原料和辅料，各种类型保健冰淇淋的开发，对冰淇淋中的原辅料、乳化剂、稳定剂、复合乳化稳定剂、香精、香料、色素的调配作了详细的介绍。
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主题词:
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冷冻食品
配方
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中图分类法:
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TS277.2
版次：
4
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主要责任者:
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蔡云升
cai yun sheng
编
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