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题名:
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食品雕刻与菜品装饰 shi pin diao ke yu cai pin zhuang shi / 宫润华,程小敏主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-2747-5 价格： CNY58.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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266页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2021.3 |
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内容提要:
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食品雕刻是烹饪艺术与雕刻艺术相结合而产生的一门雕刻技艺，是指运用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法和手法，把具有可食性的食物原料制作成形态美观、结构准确、形象生动、构思精巧的花卉、鸟兽、鱼虫、山水等各种具体形象的技术，体现了中国烹饪精湛、高超的技艺。本书从食品雕刻概念、食品雕刻的基础知识、食品雕刻造型艺术和冷菜拼摆造型艺术四个方面进行详细阐述，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。 |
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主题词:
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食品雕刻 高等职业教育 |
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主题词:
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菜肴 装饰美术 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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宫润华 gong run hua 主编 |
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主要责任者:
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程小敏 cheng xiao min 主编 |
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版次:
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1版 |
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附注:
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高等职业学校烹调工艺与营养专业教材 |
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索书号:
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2 |