|
题名:
|
西餐烹饪工艺 [ 专著] xi can peng ren gong yi / 刘训龙，刘居超主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-03-052962-6 价格： CNY29.80 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
144页 图 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2017 |
|
内容提要:
|
本教材以西餐发展演变和中外西餐历史沿革为切入点，简述了世界著名西餐的特点；以真实工作任务和真实工作情境为背景，为学生营造“现场第一线”工作氛围；以强调厨房核心能力培养为出发点，突出“职业化”特征。 |
|
主题词:
|
西式菜肴 烹饪 |
|
中图分类法:
|
TS972.118 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
刘训龙 liu xun long 主编 |
|
主要责任者:
|
刘居超 liu ju chao 主编 |
|
附注:
|
职教师资培养资源开发项目 “营养与食品卫生”专业主干课程教材 |