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题名:
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厨师培训教材 [ 专著] chu shi pei xun jiao cai / 张仁庆，高小锋主编 , |
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ISBN:
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978-7-5082-5096-0 价格： CNY59.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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596页 图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 金盾出版社 出版日期： 2008 |
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内容提要:
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本书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分；第四编为制作工艺，主要用于一般面点题的培训；第五编为示教实习菜例，从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜。 |
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主题词:
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烹饪 技术教育 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 4 |
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主要责任者:
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张仁庆 zhang ren qing 主编 |
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主要责任者:
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高小锋 gao xiao feng 主编 |
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版次:
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修订版 |