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题名:
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西式面点工艺与实训 [ 专著] xi shi mian dian gong yi yu shi xun / 钟志惠主编 , |
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ISBN:
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978-7-03-044598-8 价格： CNY66.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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340页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2016 |
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内容提要:
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本书围绕西点三大类型面包、蛋糕、点心全面、系统地介绍硬式面包、软式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕等西点的制作工艺、配方、技术要点、操作技法等。 |
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主题词:
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糕点加工 西方国家 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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钟志惠 zhong zhi hui 主编 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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“十二五”职业教育国家规划教材 餐旅管理与服务类专业教材系列 |