|
题名:
|
西式烹调 [ 专著] xi shi peng tiao / 劳动和社会保障部教材办公室组织编写 , |
|
ISBN:
|
7-5045-2801-3 价格： CNY14.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
228页 图 20cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国劳动社会保障出版社 出版日期： 2000 |
|
内容提要:
|
本书内容包括：西餐及其发展、食品营养与食品卫生、西餐常用原材料、原材料初步加工知识、西餐常用刀工技法、常见的烹调方法、西餐的基础汤和少司的制作、冷菜的制作、常用配菜的制作、汤的制作、热菜的制作、厨房管理与设备、饮食成本核算、烹饪实用英语。 |
|
主题词:
|
烹饪 西方国家 |
|
中图分类法:
|
TS972.118 版次： 4 |
|
附注:
|
劳动预备制教材 职业培训教材 |
|
主要团体责任者:
|
劳动和社会保障部 lao dong he she hui bao zhang bu jiao cai ban gong shi 组织编写 |