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题名:
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烧烤肉制品加工技术 / 岳晓禹, 张美玲主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-16925-9 价格： CNY49.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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248页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2013 |
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内容提要:
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本书在简单介绍烧烤肉制品加工原辅料的基础上, 着重介绍260余例我国各地特色风味烧烤及西式烧烤肉制品的工艺流程、原料配方、操作要点、产品特色等, 最后简单介绍了烧烤肉制品的质量管理、加工机械设备、厂房设施与从业人员等内容。 |
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主题词:
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烧烤 肉制品 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 4 |
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主要责任者:
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岳晓禹, 主编 |
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主要责任者:
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张美玲 主编 |